Lone Holm forvandler skoleboden på Bundgaardsskolen til en succes med bæredygtige måltider
På Bundgaardsskolen i Aalborg er skoleboden et populært og inspirerende sted for eleverne, hvor Lone Holm styrer forretningen med stor succes. Boden tiltrækker lange køer ved åbningstid med sin spændende menu, der blandt andet inkluderer sunde sandwiches, risengrød og salater.
Lone Holm har ansvaret for skoleboden, og hun oplyser, at de genererede overskud går til at finansiere morgenmad og tilbyde gratis måltider til ressourcestærke elever. Succesens hemmelighed ligger i den sunde og bæredygtige mad, som børnene ser ud til at sætte stor pris på.
Et vigtigt element i Lone Holms tilgang er hendes evne til at forvandle bagværket. Hun bruger ingridærter i brødet, som er et billigt, proteinrigt og mættende, lokalt alternativ til kikærter. Desuden er mindst 30 % af råvarerne i boden økologiske, hvilket giver dem et bronze-mærke i økologi.
Holm gør en stor indsats for at reducere madspild ved at anvende resterne på en kreativ måde. Broccoli-stokke og overskydende brød forvandles til kiks og croutoner, mens mælk bliver til risengrød.
Sushien, som er en favorit blandt eleverne, indeholder ingen avocadoer for at sikre bæredygtigheden og holde omkostningerne nede. Det er blot én af de tiltag, der harmonerer med Aalborg Kommunes fødevarestrategi "Sunde og klimavenlige fødevarer", del af kommunens Verdensmålsstrategi og Klimaplan. Strategien har et skarpt fokus på bæredygtighed og ernæringsrigtige måltider, hvilket tydeligt afspejles i Lone Holms arbejde i skoleboden.
Bæredygtige måltider skaber succes i skoleboden på Bundgaardsskolen
Foto: Aalborg Kommune.
Kilde: Aalborg Kommune
